Jak zrobić pad thai? Przepis na danie kuchni tajskiej.

Wprowadzenie do kuchni tajskiej

Kuchnia tajska to prawdziwa uczta dla zmysłów. Znana na całym świecie z intensywnych smaków, harmonijnego połączenia słodkiego, kwaśnego, słonego i ostrego, stanowi esencję kultury Tajlandii. Oparte na świeżych składnikach, ziół, przypraw i sosów, potrawy te wywodzą się z tradycyjnych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem azjatyckiego jedzenia, czy po prostu chcesz spróbować czegoś nowego, tajski Pad Thai jest idealnym punktem wyjścia.

Krótka historia Pad Thai

Pad Thai to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni tajskiej, które ma swoje korzenie w XX wieku. Choć jego nazwa wskazuje na tajskie pochodzenie, pad thai w rzeczywistości wzorowany jest na potrawach chińskich, co jest widoczne w technice smażenia na woku. To danie stało się popularne podczas II wojny światowej, kiedy tajski rząd starał się promować narodowe jedzenie, aby uniezależnić kraj od importu ryżu. W efekcie Pad Thai stał się symbolem narodowym i jest teraz serwowany na całym świecie jako ambasador tajskiej kuchni.

Podstawowe składniki Pad Thai

Sekretem udanego Pad Thai są właściwie dobrane składniki, które nadają potrawie jej wyjątkowy smak i teksturę. W tradycyjnym przepisie znajdziemy:

• Noodle ryżowe: szerokie, płaskie noodle stanowią podstawę tego dania. Szybko absorbu20ją smak sosu, tworząc spójną i aromatyczną całość.
• Sos tamaryndowy: zapewnia kwaskowy, delikatny smak. Może być trudny do znalezienia, ale jego obecność w przepisie jest kluczowa.
• Tofu: Chrupiące z wierzchu, miękkie w środku. Jest wegańską alternatywą dla mięsa, ale też doskonałym źródłem białka.
• Krewetki lub kurczak: w zależności od preferencji, dodają białko i bogactwo smaku.
• Jajka: smażone w woku z pozostałymi składnikami, dodają kremowej konsystencji całemu daniu.
• Warzywa: najczęściej kiełki fasoli mung, szczypiorek i marchew.
• Przyprawy i dodatki: czosnek, orzeszki ziemne, sok z limonki, sos rybny i papryczka chili.

Przygotowanie składników

Kluczem do sukcesu w przygotowaniu Pad Thai jest wcześniejsze przygotowanie wszystkich składników. To danie smaży się szybko, więc powinniśmy mieć wszystko gotowe przed rozpoczęciem procesu. Oto, co należy zrobić:

1. Noodels: Namocz je w gorącej wodzie przez około 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź i odstaw na bok.
2. Tofu: Pokrój na małe kostki. Warto je wcześniej osuszyć, aby były chrupiące po usmażeniu.
3. Krewetki lub Kurczak: Oczyść i obierz krewetki lub pokrój kurczaka na cienkie plastry.
4. Warzywa: Szczypiorek i marchewkę pokrój drobno, a kiełki opłucz pod bieżącą wodą.
5. Sos: W osobnej miseczce połącz sok z limonki, sos tamaryndowy, sos rybny i cukier palmowy, mieszaj do rozpuszczenia cukru.
6. Jajka: Ubłóż w osobnej misce, gotowe do szybkiego dodania do woka.
7. Czosnek i orzeszki ziemne: Posiekaj czosnek drobno, a orzeszki lekko rozgnieć tłuczkiem.

Proces smażenia Pad Thai

Teraz, gdy wszystko jest na swoim miejscu, możemy przystąpić do samego smażenia Pad Thai. Potrzebujesz dużego woka lub głębokiej patelni. Pamiętaj, że cały proces powinien przebiegać szybko, a składniki nie powinny być smażone zbyt długo, aby zachować ich świeżość i smak.

1. Rozgrzej wok: Wlej 2-3 łyżki oleju (najlepiej arachidowego lub kokosowego) i mocno rozgrzej.
2. Smaż tofu: Wrzuć kostki tofu i smaż je na złoty kolor z każdej strony. Następnie wyjmij z woka i odstaw na bok.
3. Krewetki lub Kurczak: Na tej samej patelni smaż krewetki lub kawałki kurczaka, aż będą gotowe. Odłóż obok tofu.
4. Czosnek: Na resztę oleju wrzuć posiekany czosnek i lekko podsmaż, uważając, aby się nie przypalił.
5. Noodle: Dodaj do woka, chwilę podsmażając, by się podgrzały i lepiej wchłonęły smak przypraw.
6. Dodaj sos: Wlej przygotowaną mieszankę sosu, równomiernie rozprowadzając po noodle. Smaż przez około 2-3 minuty, aż sos się wchłonie.
7. Dodaj jajka: Przesuń noodle na bok i wlej jaja na wolną część patelni. Mieszaj, aż się zetną, a następnie połącz je z noodle.
8. Dodaj resztę składników: Wrzuć tofu, mięso, kiełki fasoli mung oraz posiekany szczypiorek. Wszystko dobrze wymieszaj.
9. Ostateczne doprawienie: Dodaj orzeszki ziemne i posiekaną papryczkę chili, ew. dopraw do smaku sosem rybnym lub sokiem z limonki.

Serwowanie Pad Thai

Gotowe Pad Thai najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Danie to charakteryzuje się bogactwem smaków i tekstur, od chrupiących orzeszków, przez miękki makaron, po soczyste krewetki lub kurczaka. Każdy z domowników czy gości może dodatkowo doprawić swoją porcję, korzystając z dodatkowych ćwiartek limonki, posiekanej papryczki chili czy dodatkowych orzeszków.

Tradycyjnie Pad Thai podaje się z boku z kawałkami świeżej limonki, kilkoma nitkami posiekanego szczypiorku oraz dodatkową porcją orzeszków ziemnych. Niektórzy dodają świeżą, posiekaną kolendrę lub bazylię tajską, by podkreślić bogaty, ziołowy charakter dania.

Wskazówki i warianty Pad Thai

Podczas przygotowywania Pad Thai łatwo można dostosować to danie do własnych preferencji czy diety. Oto kilka wskazówek i pomysłów na modyfikacje:

• Wegański Pad Thai: zastąp sos rybny sosem sojowym, a krewetki dodatkowymi warzywami jak brokuły lub papryka.
• Pikantna wersja: dodaj więcej papryczki chili podczas smażenia lub posyp gotowe danie płatkami chili.
• Zmiana białka: zamiast krewetek lub kurczaka, można użyć wieprzowiny, wołowiny lub bardziej egzotycznych owoców morza jak kalmary czy małże.
• Bezglutenowy wariant: Użyj certyfikowanych bezglutenowych makaronów ryżowych i wymiennych sosów, bo niektóre sos rybne mogą zawierać gluten.

Podsumowując, Pad Thai to danie, które zaskoczy i zachwyci każdego. Jego uniwersalność sprawia, że za każdym razem można odkrywać je na nowo, zmieniając proporcje składników, dodając ulubione dodatki, czy eksperymentując z różnymi technikami gotowania.